2014年5月6日 星期二

番茄紅素



美國研究團隊發現,番茄內的茄紅素有助於男性提升生殖力,不僅增加精子量,還能改善精子活動力,幫助不孕症夫婦提升受孕機會。
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 番茄紅素(分子式 C40H56)是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料,在番茄和其它紅色果子如西瓜西柚中也有。
番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得。

色素

番茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵(即單鍵雙鍵交互出現的結構)。其中的雙鍵降低了電子躍昇到 高能階所需的能量,使分子吸收更長波長的可見光。番茄紅素吸收大多數的可見光,因此是紅色。
番茄紅素不溶於水,可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。
若紡織品剛剛沾到番茄汁液,可以輕易的清除。但若塑膠被番茄紅素染色,番茄紅素會擴散到塑膠內,無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除(不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構)。

營養

紫外光產生的單線態氧皮膚老化的主要起因。番茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。
有證據證明常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病癌症(特別是前列腺癌)、糖尿病骨質疏鬆症男性不育的風險。
番茄紅素也許可減少食道癌直腸癌、和囗腔癌症等的風險。

初步科學臨床數據顯示:番茄紅素或有助於免疫系統、對抗氧化、預防多種惡性腫瘤及前列腺維護等健康支持作用。

食物來源

番茄紅素含量表
來源 茄紅素含量 μg/g
蕃茄 8.8–42
蕃茄汁 86–100
茄汁(料理用) 63–131
蕃茄醬 124
西瓜 23–72
葡萄柚 3.6–34
紅番石榴 54
木瓜 20–53
< 0.1
番茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。
不同於其他的營養素,例如維生素C,會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工,反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水,但是溶於油,而且緊密地結合在植物纖維裡,所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂,可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

外部連結

(1)在美國,幾乎每個家庭都種蕃茄、吃蕃茄,目的是不得癌症。
這是剛剛5、6年前才知道的。吃番茄不得癌症,你知道嗎?
不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。
這番茄不是隨便吃的,我問大家,番茄怎麼吃?有人說,
那還不簡單,洗洗就生吃唄。還有人切片放白糖,再喝點啤酒。
如果是這麼吃的,我告訴你,白吃了!不抗癌。
番茄裡面有個東西叫蕃茄素,它和蛋白質結合在一塊,
周圍有纖維素包裹,很難出來。(所以必須加溫,加溫到一定程度才出來。)
我告訴大家,番茄炒雞蛋最值錢了。還有蕃茄湯,或番茄雞蛋湯也是好的。
(生吃番茄不抗癌,請大家注意。)

原文網址: 大蒜吃了那麼久 現在才發現我們都吃錯了! http://i-kuso.com/article/a174556.html

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