鈉量標示

國人常吃重鹹食物 2/3不看鈉量標示

日勿逾6克鹽 將訂高鈉低鈉標準

2008年07月04日蘋果日報

【甯瑋瑜╱台北報導】衛生署最新調查顯示，半數國人過去一周曾吃高鹽（含鈉離子）食物，更有三分之二的人購買包裝 食品時，從不注意鈉含量，無形中攝取超量的鈉。衛生署官員昨指出，將盡快訂出「高鈉」、「低鈉」標準，要求廠商在包裝上標示。名廚阿基師與詹姆士說，只要 善用食材原味烹調，不必放鹽巴，照樣可煮出美食。

吃出健康
衛 生署國民健康局去年對四千三百多位民眾進行電訪，發現半數國人過去一周曾吃豆腐乳、炸雞等高鹽食物；高血壓患者要限制鹽分攝取，但受訪的高血壓患者近四成 過去一周曾吃高鹽食物，百分之七點二九更是天天吃。女性鹽分攝取不如男性多，買包裝食品有四成會仔細看標示的鈉含量，男性不到三成。

可以水果或蒜調味
衛生署建議國人每日鈉的總攝取量不超過兩千四百毫克，相當於六克的鹽。食品衛生處副處長謝定宏表示，天然蔬果中可能含有鈉成分，民眾可先減四百毫克，購買包裝食品時，一天以不超過兩千毫克為原則。
衛 署昨特地請名廚阿基師與詹姆士示範低鈉美味料理。阿基師說，好吃的菜餚不一定要重口味，可利用檸檬、鳳梨等食物酸味、中藥材、辛香料，或低鹽佐料酒、蒜、 花椒來調味，不但能減鹽，又能讓菜色口感層次多變化。詹姆士則說，烹調方式影響鹽的使用，烤、蒸、燉可保持食物原有鮮味，減少鹽與味精的使用，醃、燻、 滷、漬則易使用較多的鹽。
阿基師說，簡易家常菜也可少鹽，「煮湯時，以豬肋、雞骨燉煮，魚肉的烹調可搭配大量的洋蔥、青椒提味，青菜也未必要放鹽，可將鹽巴加五倍的水，蒸煮後淋上幾滴鹽水及可調味。」

徵選菜單頭獎五萬
為推動少鹽低鈉運動，衛生署即起至八月二十二日舉行「愛的減鹽私房菜」減鹽料理菜單徵選，呼籲餐飲界、料理學校及一般民眾參與，頭獎獎金五萬元，詳請可上網：www.nv.com.tw/2008lowsalt。

烹調減鹽撇步表
．使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、番茄等水果特殊酸味，增加風味
．使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等氣味較重蔬菜，增加氣味
．用烤、蒸、燉等方式保持食物原味
．用人參、當歸、紅棗及蒜粉、八腳、胡椒等中藥、香辛料來提味
．用酒、蒜、薑、花椒、香草片，變化食物風味
．少用醃、燻、醬、滷、漬等高鹽方式烹調
．少用含鈉量較高醬油、味精、烏醋、番茄醬等調味
．選購市售包裝食品，看包裝標示鈉含量
資料來源：阿基師、詹姆士、衛生署（http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp）