零食糕點抽驗 14件、海蜇皮、鬆餅含鋁超高 無法管/饅頭化學添加物

 消基會籲政府 速訂含鋁膨脹劑標準

消基會日前抽查市面上的黑糖糕、杯子蛋糕等糕點零食、結果發現超過四成被驗出有鋁的成份。包括知名的品客洋芋片、可樂果、彩虹糖、易口舒無糖薄荷錠都被檢出，消基會呼籲主管機關應盡快訂定含鋁膨脹劑標準。

蛋糕、洋芋片、糖果等零食含鋁量如果過高，民眾吃多了對身體可能有危害，日前消基會抽查市售黑糖糕、杯子蛋糕、涼糕等糕點零食及西點材料泡打粉等32件樣 品，結果發現高達14件樣本，約43%，檢測出有含鋁，其中包括可樂果辣起士、彩虹糖混合水果口味、易口舒無糖薄荷錠，鋁含量介於50到100 ppm之間。就連品客洋芋片，香濃起司口味，也都被驗出。

==台北城市科大餐飲管理系副教授 李哲瑜==
鋁從來就不是人體
所需要的營養素
目前國際的趨勢 在歐盟來講
他們是規定每人每公斤體重
一週容許攝取是1毫克

消基會表示，鋁對人體可能造成腦部組織和智力的損害，早在2011及2012年，就進行過食品含鋁調查，也多次呼籲主管機關應盡快訂定標準，但截止目前， 國內卻未有食品鋁含量相關規範，反觀中國大陸，早就在不同食物中規範鋁殘留量最高為100ppm，台灣衛生單位應儘速改善。

==聲音來源 食藥署組長 蔡淑貞==
目前的法規是可以
依使用者需要去做使用
未來我們是會朝不同的產品
去訂一個適用範圍

食藥署表示，在食品添加物上已經積極宣導業者盡量以替代方式來製作食品，同時也正在草擬含鋁膨脹劑的使用範圍及使用限量，預計最快今年會出爐。

(2013-08-02 19:00)  晚間新聞

零食糕點抽驗 14件含鋁傷腦筋

消基會抽查市售黑糖糕、杯子蛋糕、涼糕等糕點零食及西點材料泡打粉等32件樣品，發現高達14件含鋁，知名品牌也在列。 （記者廖振輝攝）

〔記者劉力仁、洪素卿／綜合報導〕消基會今年五月間，前往新北市大賣場、連鎖福利中心、生活用品店、休閒食品店、麵包店、傳統市場及豆漿店，隨機採購黑糖糕、馬來糕、蛋糕類及麻花類、涼糕類、西點原料共三十二件樣品檢驗，結果發現四成三樣品含有鋁，恐有傷害腦部風險。
消基會抽查發現九件鋁含量超過100ppm，為黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋芋片、鬆餅粉及泡打粉。二件杯子蛋糕，一件鋁含量在100至200ppm，另一件在200至500ppm；二件黑糖糕與一件馬來糕含鋁量在200至500ppm。
消基會董事長張智剛表示，一百五十克黑糖糕，食用後攝取鋁量約三十至七十五毫克。三個杯子蛋糕六十克計算，食用後攝取鋁量約六至三十毫克。
四件西點材料，有一件鬆餅粉含鋁量在200至500ppm，若量取一百二十克鬆餅粉製作後的成品，鋁含量約二十四至六十毫克。另一件泡打粉含量大於5000ppm，若取二克泡打粉，製作成品含鋁量約十毫克。
膨脹劑應標示有無含鋁
台 北城市科技大學餐飲系副教授李哲瑜表示，膨脹劑主要成份為碳酸氫鈉，遇水後產生二氧化碳，為控制二氧化碳產生速度，並增加食物風味，業者會加入磷酸鹽類、 檸檬酸鹽類及硫酸鹽類，其中酸性鹽類可能就會包含硫酸鋁（明礬）或磷酸鋁。攝食過量的鋁恐造成智力、記憶力退化、骨骼中鈣流失。政府應該儘速訂定鋁含量上 限，並強制業者標示膨脹劑是否含有鋁。
張智剛表示，若以聯合國「食品添加物專家委員會」報告，鋁每週容許攝取量為每人每公斤體重二毫克，一 位三十公斤的兒童，吃一個黑糖糕與三個杯子蛋糕，可能就過量；歐盟標準為一毫克，則可能已超過標準二倍。中國早已規範鋁殘留量最高為100ppm，希望台 灣衛福部盡快訂定標準。
食物添加標準 今年出爐
食品藥物管理署表示，鋁是否導致阿茲海默症？研究尚未有定論。目前包括聯合國食品法典委員會、美國、歐盟及日本均核准使用含鋁食品添加物，至於使用限量，國際間標準不一。
我國去年已經進行「國人由膳食攝入鋁之暴露風險調查」，研議修正含鋁食品添加物使用標準，最快今年內可望出爐。
 饅頭師的告白

化學饅頭- 饅頭師的告白

我年輕時曾經做過黑糖饅頭賣，生意還很不錯，因為黑糖饅頭號稱原料是用黑糖，所以賣得可以貴一點，但實際是沒黑糖的，因為黑糖的成本很貴。

真正用了黑糖就不敷成本，但只要滴了兩滴食品化學原料店的黑糖香精及色素後（還可以選擇是否帶楓焦味的），就會長得像黑糖饅頭。

我曾經想過要用真正的黑糖，但成本太高，在達人的建議下，就跟市面上其它饅頭業者一樣，就用黑糖口味的化學精。（其實都只是色素加香精）生意好的很。

我以前，因為做饅頭的需要，也有吃過一些化學饅頭，以瞭解自己產品發酵如何，所以也知道化學饅頭的滋味。

之後轉行許久，有機會吃到市面上所販售的「黑糖饅頭」，發現這個熟悉的味道，根本就是化學原料的味道，只是消費者沒接觸過這麼多內幕，而受騙而已。

其他尚有竽香精饅頭等，較沒良心的，也只用化學香精及色素，作出沒含芋頭的芋頭饅頭高價出售。

想起有好幾位長期老客戶，個個都比我早往生，剎時間，我良心發現，我深感自己的罪業深重，在此及時懺悔告白，期以洗滌我的罪業。

許多病人躺在病床上，接受照護中，聽過善心人士說善話，也看過別人在臨終前發心懺悔，告白後仍能善終，不為久病拖累。

這位前饅頭師臨終前也經由善心發現，誠懇發心懺悔。

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【記者楊慧玉台北報導】在「鋁」可能造成阿茲海默症的疑慮下，大同電鍋的內鍋改用不鏽鋼材質。但消費者或許不知道，食品中也含有鋁。消基會採樣檢驗市售海 蜇皮與鬆餅共二十五件，海蜇皮全軍覆沒，鋁含量均超過五百ppm；鬆餅僅星巴克安全過關，其餘皆含鋁，並介於一百至五百ppm之間。

在動物實驗上，鋁會造成神經毒性，攝取過多可能造成老人癡呆症、失智症；並具有生殖毒性及發育毒性，可能影響孕婦及發育中的孩童。聯合國農糧組織及世衛組織二○○六年將鋁（包括食品添加劑）暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重一毫克。

大陸則限定在不同食物中的最高鋁殘留量則為一百ppm。

台北科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜指出，海蜇皮是一種水母，必須經過脫水加工處理，過程中會使用明礬，而明礬就是一種含鋁的物質，雖經清洗、川燙、烹煮，含鋁量不會明顯變少。

在中西式點心中，如鬆餅、油條、蛋糕、蒸糕等以低筋麵粉製作的食品，經常使用的膨鬆劑也有部分含鋁。

李哲瑜強調，就國內食品標準，目前並未對鋁有相關規範，因此檢驗出超「標」的業者並無違法，但希望藉此提醒消費者攝取相關食品要適量。