【綠色星期一】餐廳零垃圾 成本低兩年即賺
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| 最後更新: 0519 22:19 / 建立時間: 0519 13:00 | |
美國芝加哥一間三文治快餐店Sandwich Me
In，開業兩年竟然只得一袋約八磅重的垃圾！老闆兼大廚Justin
Vrany說，餐廳零浪費得到不少食客支持，加上食材成本極低，開業兩年開始賺錢，希望證明給其他同業，零浪費是可行的。
Sandwich Me In兩年只得八磅重垃圾，約等於一間普通餐廳一小時的份量；根據美國亞利桑那州大學的研究，美國每間餐廳都會生產7萬公斤垃圾，連鎖快餐店一般會浪費5%-7%的食物，本地小型餐廳浪費更多，最高可以浪費50%的食物。
Justin 究竟是如何達到接近「零垃圾」的創舉？他會將垃圾拿回家分類，確保垃圾會用正確的方法回收；所有食材由本地農場直送，盡量不用包裝；煮食方面都花盡心思， 餐牌設計用盡當日新鮮材料。一個雞肉漢堡餐，雞骨用來煲湯，雞皮用來煙燻放上沙律，剩食就拿去農場養雞或堆肥。這些方法雖然是老生常談，但應用於出名浪費 的餐飲業，可算是前無古人了。
Justin說人生的轉捩點是他大學時上的政治學課程，令他明白美國人是如何揮霍食物，進食過量的精製食物 和化學品，為了下一代，他決心要過環保的生活。餐廳開業頭半年沒錢聘員工，但因為沒浪費一點食材，餐廳成本極低，現在已開始賺錢。初次食客大讚說，「很欣 賞有人會以零浪費為宗旨，一般的三文治餐點在很多餐廳也吃到，但你吃到的是垃圾肉類和材料，所以我會選擇支持這兒。」
Sandwich Me In兩年只得八磅重垃圾，約等於一間普通餐廳一小時的份量；根據美國亞利桑那州大學的研究，美國每間餐廳都會生產7萬公斤垃圾，連鎖快餐店一般會浪費5%-7%的食物，本地小型餐廳浪費更多，最高可以浪費50%的食物。
Justin 究竟是如何達到接近「零垃圾」的創舉？他會將垃圾拿回家分類，確保垃圾會用正確的方法回收；所有食材由本地農場直送，盡量不用包裝；煮食方面都花盡心思， 餐牌設計用盡當日新鮮材料。一個雞肉漢堡餐，雞骨用來煲湯，雞皮用來煙燻放上沙律，剩食就拿去農場養雞或堆肥。這些方法雖然是老生常談，但應用於出名浪費 的餐飲業，可算是前無古人了。
Justin說人生的轉捩點是他大學時上的政治學課程，令他明白美國人是如何揮霍食物，進食過量的精製食物 和化學品，為了下一代，他決心要過環保的生活。餐廳開業頭半年沒錢聘員工，但因為沒浪費一點食材，餐廳成本極低，現在已開始賺錢。初次食客大讚說，「很欣 賞有人會以零浪費為宗旨，一般的三文治餐點在很多餐廳也吃到，但你吃到的是垃圾肉類和材料，所以我會選擇支持這兒。」
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