盬到底有益，還是有害健康？必須 少鹽少醬/ 即時湯品鈉含量偏高 超商便利商店的便當熟食必須「減鈉」 /市售泡麵鈉含量不實/火鍋久煮

 

盬到底有益，還是有害健康？

2014-04-30 Web only 作者：經濟學人

圖片來源：flickr.com/photos/thedelicious/ 如果你住在英國，你現在吃的鹽可能會比過去少。10年前，英國政府和健康提倡者，開始要求企業逐步減少加工食品的鹽份含量；到了 2011年，英國人吃的鹽比2003年少了15％。研究者表示，這改善了心血管健康；在同一期間內 ，中風致死減少42％，心臟疾病致死減少40％。少吃鹽的好處似乎十分明確，為什麼部分科學家仍舊抱持懷疑？

吃得鹽越多，身體保有的水份也越多；這會使血壓上升，至少在腎臟排出鹽份和水份之前是如此。認為鹽不利健康的人相信，鹽對血壓的影響 其實更持久，要是長期食用過多鹽份，將導致高血壓甚至死亡。美國國家衛生研究院2001年的研究發現，採行低鈉飲食的受測者，血壓比控制組低許多；此研究 成為許多公共衛生宣告的基礎，例如，以「強力證據」為基礎的美國的飲食指導方針，就將鹽放在避免食用名單的首位。
然而，證據其實沒有那麼明 確。美國國家衛生研究院的研究，只是眾多鹽份攝取研究之一，其他研究亦無法產生類似的結果。2011年，非營利機構Cochrane Collaboration發佈了兩項整合分析；第一項分析發現，減少鹽份攝取會讓血壓降低，但沒有足夠證據可以證明，那可以減少過早死亡的人數或心臟疾 病發生率。第二項分析的結論相當簡單，亦即無法確定低鹽有益或有害健康；作者指出，「歷經超過150項（隨機控制組試驗）、13項人口研究後，還是沒有找 到支持減鈉的明確信號，另一個可能立場，就是這樣的信號或許並不存在。」
部分研究者更進一步，聲稱減少攝取鹽份其實會增加死亡風險。身體需 要一定數量的鈉，若鈉太少，腎臟就會產生腎素，腎素則會導致高血壓；部分研究發現，鈉水準低與心臟衰竭風險上升有關。其他研究指出，鈉─鉀比例低，可能是 心臟健康的關鍵。證據無法歸納出明確結論，但公共衛生官員卻不斷強調鹽與心臟疾病間的連結，彷彿那就是事實一樣。（黃維德編譯）
©The Economist Newspaper Limited 2014

 

 

 

即時湯品鈉含量偏高　家樂福7-ELEVEn入列

2013年08月19日11:34

【沈 能元／台北報導】董氏基金會今公布市售即時湯品「鈉」含量調查，共調查市售即時湯品23品牌、147品項，依董氏調查指出，「鈉」含量較高的湯品有日燦的 義大利蔬菜湯，每人份約200c.c.湯品，鈉含量達1266毫克為最高，家樂福的港式酸辣濃湯，鈉含量1124.9毫克，7-ELEVEn的海帶芽味增 湯，鈉含量961毫克。醫師表示，鈉含量攝取過高將使血壓升高、增加腎臟負擔

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，每人一天鈉攝取量為 2400毫克，一般以為喝起來比較不鹹的紫菜湯、蛋花湯，甚至高過玉米、南瓜濃湯，調查市售即時湯品147項中有31項，鈉含量就逾720毫克，若依芬蘭 規定，一人份湯品鈉含量逾720毫克時應加註警語，建議消費者應少攝取鈉含量偏高的即時湯品。

家樂福全國公關經理何默真說，將會對家樂福旗下所有湯品的配方進行了解，若有減鈉的可能性將會減鈉。台大醫院心臟內科主治醫師王宗道說，鈉含量攝取過量將使血壓升高、增加腎臟負擔，喝湯品時應少量，或加入蔬菜、根莖類等食材一起烹煮，以防鈉攝取過量。
全台7萬人洗腎,千萬別猛沾醬!!!!



 

 
就是這個原因，讓台 灣擁有一項世界第一，那就是洗腎人口比 例啦！實在不是什麼光榮的事情，各位好 友們改掉吃重口味與非「沾醬」不可的習 慣吧！凡事真的要節制啊！聖經上有句話 説：「凡事都可行，但不都有益處」， 「沾醬」吃東西當然也可行，但若不節 制，可沒有「益處」啊！


吃重鹹變奏曲　沾醬 人生變洗腎人生馮祥華醫師表示，國內洗 腎人口約7萬人，每年仍有5000-6000名新洗腎病人。健保 每年給付在洗患者身上的醫療費高達350億元，每一名洗腎患 者平均每一年花費健保50萬元，對於健保是一 大負擔。日常預防腎臟病方法包括飲食控制，儘量少用沾醬，即使要用也應該以開 水稀釋，尤其要適度喝水、多運動、控制 三高、別濫用藥物，同時戒吃「吃到飽」 壞習慣。

吃火鍋一定要沾沙茶 醬、吃粽子又怎能少了甜辣醬？許多民眾 的生活離不開沾醬，水又喝得太少，小心 腎臟病找上門。

　　今年65歲的鄭女士，10年前開始洗腎，原因 就在於她吃東西老是愛沾醬，沒有沙茶醬 或醬油根本吃不下飯，而重口味的泡麵更 是她的最愛，長期下來，「沾醬人生」就 成了「洗腎人生」。

　　國泰醫院腎臟科 主任馮祥華指出，45%的洗腎者是糖尿病控 制不佳所導致；另外，高血壓、慢性腎小 球腎炎也是主因之一，民眾飲食時喜歡沾 醬，就容易讓疾病失控。他說：『(原音)我們想要呼籲的是請 大家不要吃得太鹹，不要沾醬，要低鈉飲 食。因為沾醬導致腎臟病有幾個機轉，第 一個沾醬的人吃得比較鹹，血壓會比較 高，有糖尿病也會比較不容易控制，如果 有腎臟病，腎臟病也會惡化、會加速。』

　　馮祥華說，門診 中經常碰到病人確定需要洗腎後，會因為 心理抗拒而開始嘗試偏方，反而導致腎臟 病加速惡化，錯過黃金治療期。他呼籲洗 腎民眾一定要配合醫師，好好控制。日常 預防上，則要多喝水、多運動、控制三 高，不要亂吃藥。

資料來源：馮祥華醫 師

• 6成超商便當吃重鹹　鈉含量過高血壓飆

• 卡優新聞網／魏妤庭-2013年05月04日 上午07:22

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忙碌的社會中，外食人口比例增加，具有方 便、快速的超商便當，受到不少外食族的青睞。根據消基會的調查發現，近6成超商餐盒「吃重鹹」，鈉含量超過每日建議攝取量的一半以上，恐增加心血管的負 擔。至於超商便當中所提供的蔬菜，最高含量僅是建議攝取量的13%，也將造成便秘及膽固醇不易降低的健康問題。

消 基會與師大師生抽樣調查7-11、全家、萊爾富、OK等4家便利商店的29件餐盒，有17件(59％)鈉含量超過衛生署一日2,400毫克建議攝取量的一 半，相當每個便當就吃進3公克以上的食鹽。其中，以OK義大利肉醬麵、全家日式咖哩烏龍麵、OK炭燒雞腿排便當等3件鈉含量最高，而7-11抽樣8件就有 7件鈉含量超過1,200毫克。

被點名的OK超商回應，炭燒雞腿便當盒的雞腿排，經過醃製及炭燒醬料處理，口味比較重，但在3月份就已下架；義大利肉醬麵主要是肉醬的鈉含量較高，會再與廠商協調配方。全家超商則是強調，前(100)年開始將「減鈉」列入鮮食開發原則，至於鈉含量偏高的商品會再檢討。

消基會指出，固然重鹹比較下飯好吃，但若民眾攝取過多的鈉，除了會造成血壓上升、影響血管運送功能外，如果血管彈性不足，更可能會導致血管破裂的危險，而過量的鈉也會加速人體鈣質的流失，造成骨質疏鬆的提早發生。

此外，消基會也針對餐盒的膳食纖維進行檢測，29件餐盒中除2件因食材煮成糊狀無法測量外，其他便當的膳食纖維含量全部偏低。其中，含量最高也不過是3.27公克，僅是衛生署最低建議量25公克的13％。

若是長期攝取太少的膳食纖維，不但會造成糞便過硬或便秘問題外，還會使血中膽固醇不易降低，引發心血管疾病。而且膳食纖維吃得少，比較不容易有飽足感，可能會因此吃進更多肉類或油脂，產生其他的健康危害。

台北城市科大餐飲管理系副教授李哲瑜建議，購買餐盒時須控制一餐熱量不超過800大卡，同時在食用湯麵或燴飯時，不要將湯汁或醬汁全部吃完，以免高鈉飲食造成身體負擔。外食時最好做到每日至少5蔬果，以補足膳食纖維攝取量。





火鍋久煮 當心有毒！

寒冬時節，鍋物熱賣，酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等一旦持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升，將有中毒及致癌的危險。 （記者楊久瑩攝）

火鍋湯久煮後亞硝酸鹽含量倍增狀況表

〔記者楊久瑩／台北報導〕吃火鍋，可別以為營養都在湯裏！小心沒喝進營養，反而致癌。
天氣冷，鍋物熱賣，專家提醒，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近十倍，將有中毒及致癌的危險，建議家中自煮火鍋或外食鍋物盡可能快煮快食，喝湯則要在前半小時，以免吃進太多的亞硝酸鹽。
酸泡菜煮90分鐘 致癌物飆10倍
入 冬以來，網路上狂傳一篇上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎？」文章，內容公布火鍋湯持續熬煮後，亞硝酸鹽濃度升高的研究，驚人的數據引發饕客們納 悶：「營養不是都在湯裏嗎？為什麼火鍋湯不能喝？」更多網友關心：「久煮湯鍋的毒哪兒來？鍋物怎麼煮、怎麼吃才安全？」
該調查是將食客品嚐 的酸菜鍋、海鮮鍋、骨頭湯鍋及麻辣鴛鴦湯底四種鍋，分別於進食三十、六十及九十分鐘時測試亞硝酸鹽含量。結果發現，鍋物煮到九十分鐘時，酸菜湯鍋的亞硝酸 鹽含量已飆升九．八三倍（十五．七三毫克／公升），海鮮湯鍋則為七．○六倍（十二．七毫克／公升），骨頭湯鍋上升倍數則最低，僅二．八八倍。
毒物專家林杰樑指出，亞硝酸鹽食用過量，會出現「變性血紅素症」，引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症。
林杰樑試算後指出，六十公斤的成人，一天的亞硝酸鹽安全允許值為四．三毫克，亦即只要喝上三百西西濃度每公升為十五．七三毫克的酸菜白肉湯，就超過安全值了。
專家說別恐慌 在前半小時喝湯
林 杰樑認為，濃度和食材是酸菜鍋毒素增高的關鍵。亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中，由於葉菜類本身含有硝酸鹽，經醃漬細菌會分解產生亞硝酸鹽，加上酸菜鍋久煮後 水分不斷蒸發，亞硝酸鹽濃度越來越高，如果吃鍋過程又不斷添加酸泡菜，濃度當然更往上飆。此外，海鹽中也有硝酸鹽成分，因此海鮮久煮，濃度就愈高。
林杰樑補充說明，除了水分蒸發讓濃度變高，含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮，遇熱就會逐漸釋出亞硝酸鹽，且溫度增高、釋出機會愈大。加上這份調查是在食客自然吃鍋的狀態下每三十分鐘測試一次，各類食物不斷添加入鍋後，亞硝酸鹽也就不斷溶入湯中。
林杰樑提醒民眾，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯，最好趁早在前半小時喝，且別喝太多，煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜。
知名鍋物業者 稱會加清湯稀釋
知名鍋物業者鼎王、這一鍋及石二鍋等回應表示，湯品濃度過高，的確對健康不利，因此用餐時多會主動協助消費者添加清湯，今後會再加強巡查、提醒消費者喝湯時應稀釋。
至於部分小吃店滷鍋長年不清洗，有業者標榜愈煮愈香，林杰樑也認為不妥，因為滷味長年高溫反覆燒滷，同樣會產生致癌物。

• 市售泡麵鈉含量不實　1日1包鈉攝取量超標

• 優活健康資訊網／uho新聞部-2013年02月24日 下午17:20

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）最近北 市府衛生局調查市售泡麵鈉含量標示，抽驗卅五件泡麵中，有六件標示不實；商品實際檢驗與外包裝標示相差近三倍，除了標示不實的缺失外，更讓人擔憂的是泡麵 中的鈉、油脂等含量，有廠牌之每包泡麵含油脂22.5公克，其中飽和脂肪含10.5公克，約佔47％。也有高達2900毫克以上的含鈉量，台大醫院營養部 主任鄭金寶表示，民眾如果吃一包，將超過成人每日鈉攝取建議量的1.5倍。

世界衛生組織（WHO）指出攝取 過多的鈉是血壓升高的因子，會增加心臟疾病與中風風險。世衛組織更提醒人們在日常飲食中，多吃富含鉀元素的食物，同時建議各國應在食品標簽上註明食品中 鈉、鉀元素含量，加強對消費者的健康宣傳，並規範食品生產廠家減少食品中食鹽用量。尤其是不只重視成人鈉量攝取的限制，兒童也該加以注意。

鄭 金寶建議民眾，養成閱讀包裝上的營養標示的習慣；減少攝取泡麵等高鹽食物的習慣或是酌量使用泡麵湯頭，再加入家備食材烹煮，添加蔬菜如木耳、高麗菜、白 菜、青椒、番茄、洋 蔥、香菇等高纖維食材，和清淡的食物一起烹煮，增加風味，並且少喝湯，一般湯料平均含有60％的鹽，鄭金寶指出，湯喝愈多就是吃進愈多鹽，希望大家能在享 受美食的同時，也要兼顧身體的健康，減輕器官的負擔。（資料提供／國家食品安全教育暨研究中心及台灣食品保護協會）

我的看法是此文的真實性待進一步確認.
可能有黑函之嫌
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吃便利商店的熟食！死得快！

 
一個御便當等於20包泡麵的防腐劑含量，青菜都是泡漂白劑2次、再用清水清洗一次，然後就拿去炒。日積月累很可怕的啦！再餓都要忍。請大家告訴大家，千萬不要再吃了

本人曾在桃園永潤食品（7-11淡水以南，新竹以北之產品都是其供應的）工作。

無論是御便當或三角飯團，裡面確實加了二種以上抑制細菌快速增長的化學物質。便當界盛名的「媽媽塔」，因受不景氣的影響，加上經營不善，所以虧損連連。統一集團出資相助，才能營運下去。7-11的「御便當」，就是「媽媽塔」製作的。

根據其內部人員表示，因為「御便當」不是即食便當，需經過烹煮、冷卻、包裝、冷藏、運送、到上架販賣，最後由顧客微波後食用，因此食品保鮮劑(防腐劑)，是一般市售泡麵的含量高出15～20倍。也就是說吃一個「御便當」，相當於吃了20包泡麵的防腐劑含量。

我聽之前在賣的同事說，他親自參與做「御便當」，他說他們的青菜都是泡漂白劑2次、再用清水清洗一次，然後就拿去炒。他看了就離職，再也不吃7-11的便當了。

請告知諸親朋好友吧！！

外食的朋友們要記得，不要為圖方便或是一時的口感而犧牲自身的健康，吃早餐盡量找傳統早餐店買現做的，包便當盡量到自助餐店買，因為那邊的東西都是現炒現做的，新鮮安全又好吃，為了自己的健康不要只貪圖一時的口感，越是太好吃的東西一定添加無數的化學劑，只要是化學劑藥就會傷身體，吃東西盡量吃原味及清淡，健康才是無價之寶。

《恐怖的食品添加物》：
合成色素、酸味劑、冰醋酸、黏稠劑、焦糖等添加物集合體，竟然就是我們平日吃的食物嗎？

包括有哪些食物？

就是你去速食店、壽司店可以隨意取用多少包都可以的蕃茄醬、烤肉醬、芥末醬、醬油膏、蠔油，不冷藏也不會變壞，你從不懷疑嗎？

但是反觀買進口義大利麵蕃茄醬，開瓶後冷藏也會腐壞，要當天用完，否則需分裝冷凍。

為了降低成本，廠商就利用合成色素、酸味劑、冰醋酸、焦糖等添加物，做出類似的醬料。

大家就是這樣，誤把「添加物的味道」當成「食品的滋味」，還開心地說化學調味劑「很好吃」。

為什麼超級市場「切好的蔬菜」、「盒裝沙拉」可以保存那麼久？
用殺菌劑次氯酸鈉來消毒。破壞最有營養價值的酵素，使切口不變色。

但只是在加工過程中使用，成為商品時並沒有留存下來，基於這樣的理由而不必標示。

有些廠商為了增加清脆口感，還會將蔬菜浸泡到「PH調整劑」池內。
只要看過那種景象，一般人絕對不會想再吃吧！