酷愛美食的法國人，大量食用牛油等飽和脂肪與肉類，攝取量比美國人高出3到4倍，但平均體重與心血管疾病發生率，卻比美國人低很多。這所謂的「法國悖論」，科學家多認為跟法國人愛喝紅酒的習慣有關。
尤其是紅酒成分白藜蘆醇（resveratrol）被視為抗癌、抗氧化的有益健康成分。不過最新研究結果顯示，白藜蘆醇對健康影響微乎其微，無助降低疾病發生或致死率。
尤其是葡萄皮富含的白藜蘆醇成分，研究證實能延長小鼠壽命，對實驗室裡培養的癌細胞，也有一定抑制作用。雖然人類跟囓齒類動物的組織分化程度差異很大，大眾仍樂觀相信，白藜蘆醇對人體會產生類似效果，應該就是抵禦心臟病、癌症與老化的仙丹妙藥，如今也成熱門營養食品。
從較早統計來看，長期適量飲用紅酒，確實對心血管系統有好處，可能來自紅酒其他成分，或是其他有關習慣，紅酒愛好者也許不必急著放棄，但補充白藜蘆醇這種營養素的預算，應該可以省起來。
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