少吃加工品。

小心隱形的食品添加物

2008-10-08 天下雜誌 407期 作者：盧昭燕

毒澱粉事件愈演愈烈。然而，你是否知道，有更多產品所含的食品添加物，也是你我的健康殺手？本文從2008年的毒奶事件談起，告訴你如何避免吃下有毒的食品添加物。

量販店裡，一位婦女帶著兩歲的孩童徘徊於奶粉專區前，遲疑許久，還是不知道要買哪罐奶粉，「連常買給小朋友吃的餅乾，我都不知道要不要買了。」
從奶粉、奶精、濃湯、餅乾到巧克力，三聚氰胺成為消費者張開眼就要面對的不安與疑惑：今天又有哪種食物、哪家廠商被發現污染？送入口的食物裡，又有多少含有不該存在的成分？
三聚氰胺被添加在食物中，增加蛋白質檢測出的含量；實際上，它根本就不該加入食品中，更無法被稱為「食品添加物」。然而，有更多加工食品，含有對健康無益的食品添加物，成為隱藏在你我周圍的另一種健康殺手。
食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂解釋，使用食品添加物，能達到著色、防腐、漂白、或營養等目的，現代食物中幾乎難以避免有食品添加物。無法避免外食的忙碌現代人，因此更難細究每一份入口的食物中，有多少是含有合法但過量有害的添加物。
儘管現實生活裡食品添加物不可避免，卻有一定的添加量與規範。專家提醒，多一分留意，還是能多一分健康。

隱形的食品添加物
食品添加物可分為天然與合成兩種。天然的如糖、鹽；合成的則如亞硫酸鹽等化學物質。部份食物內的添加物，恐怕一般消費者都很難察覺，但攝取過量，卻不益於身體健康。

蜜餞（鹽）。林口長庚醫院腎臟科教授兼毒物科主任林杰樑解釋，一般人常以為甜滋滋的蜜餞含糖精量高，其實為了脫水，蜜餞裡含了大量的鹽份，一不小心鹽份就會攝取過多。

金針與蝦米等（亞硫酸鹽）。亞硫酸鹽具有漂白功能，許多業者為了增加賣相、促進銷售，使用亞硫酸鹽，但易殘留過量的二氧化硫，引發過敏、氣喘。

飲料與冰棒等（食用色素）。飲料、冰棒裡常見的食用色素黃色四號、五號、紅色六號、四十號，孩童吃了容易興奮。「小孩子一天喝兩瓶飲料的量，就很容易過動了，」林杰樑說。

瓜子與醬菜等（糖精、甜精）。常用的瓜子和醬菜為了增加甜度，會摻加人工甘味劑，如糖精、甜精，雖然合法，但是動物實驗顯示，會導致膀胱癌。
豆干與素雞等（雙氧水）。製作豆腐、豆乾或素雞時，會使用俗稱雙氧水的過氧化氫殺菌，但法律規定不得殘留，清除不當的話，吃多了會引起頭痛、嘔吐。

掌握食品安全守則
如果食品添加物不可避免，怎樣才能吃得更健康？

留心食品添加物資訊。衛生署食品衛生處網頁可查詢食物中常見的添加物，及適當含量。
（查詢網址：http://food.doh.gov.tw/Chinese/Ruler/ingrdient_standard.asp?idcategory=128）。


購買食品，比價之外，還要比產品擺設、包裝、食品成分標示和產地。如果包裝上面標示必須密封或是冷藏，使用防腐劑的機率就會比常溫保存的食品小。
選購有品牌知名度的食品。簡相堂分析，很難保證有絕對安全的食品，但是相較來說知名企業較可靠。

407期閱讀空氣

少吃加工品。建議食用食物最原先的狀態，例如能吃一整條魚，就少吃魚丸。
「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用才是禍源，」曾大陸三鹿奶粉事件的簡相堂，如此提醒。