3小時 ·
For those with non-celiac gluten sensitivity, discovering exactly which foods cause symptoms can be a challenge.
celiac [形] 解剖腹の，腹腔(くう)の.
━━[名] 小児脂肪便症患者.
「避開小麥，讓你擺脫皮膚不適。」
小麥製品，尤其是高升糖指數的小麥，與蔗糖製成的甜甜圈和甜餅乾，會造成青春痘，應該不足為奇。
疱疹性皮膚炎是身體對小麥麩質敏感時，表現在腸道之外的免疫反應。其症狀是皮膚發癢，持續長出類似疱疹、但與疱疹病毒無關的皮疹腫塊，最後會留下色素沈澱的斑點和疤痕，好發於手肘、膝蓋、臀部、頭皮、背部，通常對稱分布在身體兩側。
游常山4599協會(賜福久久
澱粉其實有益處
3小時 ·
For those with non-celiac gluten sensitivity, discovering exactly which foods cause symptoms can be a challenge.
celiac
━━[名] 小児脂肪便症患者.
「避開小麥，讓你擺脫皮膚不適。」
小麥製品，尤其是高升糖指數的小麥，與蔗糖製成的甜甜圈和甜餅乾，會造成青春痘，應該不足為奇。
疱疹性皮膚炎是身體對小麥麩質敏感時，表現在腸道之外的免疫反應。其症狀是皮膚發癢，持續長出類似疱疹、但與疱疹病毒無關的皮疹腫塊，最後會留下色素沈澱的斑點和疤痕，好發於手肘、膝蓋、臀部、頭皮、背部，通常對稱分布在身體兩側。
游常山4599協會(賜福久久
澱粉其實有益處
精采重點：
7招預防感冒食譜大公開
愈吃愈瘦！讓你減重不挨餓的《驚人的澱粉減重法》
他觀察發現，夏威夷糖廠中老一輩中國、日本、韓國等的移民，以米飯和蔬菜作為家鄉飲食的基礎，許多人精瘦、有活力，少受病痛折磨。他們的後代將西方食品引入傳統飲食中，吃多了肉製品、乳製品和加工食品，健康卻愈來愈差。
他關注到飲食、特別是澱粉對健康的重要與好處，也發展出一套新飲食法則，幫助許多人重拾健康。
在《驚人的澱粉減重法》書中，他破除對「澱粉」的許多迷思，提供減重的「七日不敗計劃」，以及四十四種菜單，希望推動一波飲食革命。以下是該書的摘要：
大部份人都有一個根深蒂固的誤解：「別吃澱粉。澱粉會變成糖，糖會變成脂肪，導致體重上升。」
事實上，環顧全球，食用最多澱粉的民族，就是最結實健康的。
進一步探討，我們發現他們的糖尿病、關節炎、膽囊疾病、便秘、消化不良、多發性硬化症、心臟病和乳癌、攝護腺癌、直腸癌的患病率也非常低。
澱粉的四大好處
澱粉能滿足口腹之慾。
澱粉有益是因為人體能將之分解為單醣，提供持久性的能量，同時給予我們飽足感。
澱粉包括小麥、大麥、黑麥、玉米和燕麥等穀類，澱粉類蔬菜包括冬南瓜、馬鈴薯和地瓜，以及豆類的褐扁豆、豌豆、美國大紅豆等。
澱粉中的大量碳水化合物，會刺激舌尖上的甜味受器，觸發美食體驗。吃下足夠的澱粉，體內就會釋放荷爾蒙，啟動神經反應，確保持久性的滿足感。
澱粉的天然美味、充足熱量，吃了令人愉悅飽足，所以我們將麵包、米飯、麵食、馬鈴薯、玉米和豆類稱做「療癒食物」。
天然醣類食物為主、蔬果為輔的飲食模式
一次就能攝取三大營養素：醣類、蛋白質、油脂
不挨餓也能天天瘦，肥胖、慢性病通通OUT！
減肥真相：要瘦就要吃澱粉！
醫學博士親身體驗、50年大量科學實證、5,000名病患證言
不但可以瘦，還能紓緩頭痛、腸胃不適、氣喘，
連腎臟病、糖尿病、心臟病、關節炎、高血壓都能有效改善！
者約翰‧麥克杜格是醫學博士，也是「澱粉減重法」的親身實證與推行者，
18歲時中風、左半身全癱，體重超標23公斤，從此立志行醫。
直到他發現夏威夷第一代亞裔移民只靠穀類跟蔬果就能健康到老，
而提高攝取肉、乳製品的第三代，卻健康狀況每況愈下，他才找出答案。
黃金飲食比例：
採取70%澱粉 ＋ 10%水果 ＋ 20%蔬菜的比例，
從五穀類食物、水果、蔬菜中攝取最多的天然澱粉
這些食物都有好澱粉，還含蛋白質與油脂：
全穀類（大麥、糙米、玉米等）
豆類（紅豆、綠豆、花生等）
澱粉類蔬菜（地瓜、芋頭、南瓜等）
打破你對營養攝取的迷思：
吃多了「精緻加工的澱粉」才是肥胖的原因
多餘澱粉轉化成體脂肪的效率其實很差
鈣質是來自土壤，而不是牛乳，你可以直接從植物獲得鈣質
減重「7日」就見效：
「7日不敗計畫」詳細規劃每日菜單，改變飲食馬上開始，減輕體重一周見效。
附贈易上手、美味、又便宜的食譜：
早餐、沙拉、湯品、主菜、甜點，中西美味料理一應俱全，不挨餓也能成功減重。
有效推薦
——劉燦宏（前萬芳醫院肥胖防治中心主任）
「想擺脫肥胖和各種慢性病的威脅，又不想餓肚子，本書提供了具體可行的方案。
試著改變飲食習慣，多吃來自新鮮天然食材的澱粉類食物，有助成功減重、維護健康、並預防疾病。」
——趙強（馬偕醫院營養師）
「我瘦下15公斤又不復胖，全靠澱粉減重法。如果不吃澱粉，不僅身體沒有能量，連大腦也無法好好思考。」
——小嫻（藝人）
「約翰．麥克杜格醫師在以營養為中心的醫學領域，是長老級人物，擁有傲人成就、學識，以及為自己所相信的事實挺身而出的勇氣。
他的數千名病人視他為偶像，奉行他的理論。讀了這本書，你也會對他的減重法深信不疑。」
——柯林．坎貝爾博士 T. Colin Campbell （《救命飲食》共同作者）
「《驚人的澱粉減重法》是健康飲食書籍有史以來最重要的其中一本。請仔細研讀，並認真實踐。」
——約翰．麥奇 John P. Mackey（全食物市場 Whole Foods Market, Inc 共同執行長兼董事）
「你的選擇很簡單：吃肉和馬鈴薯，然後做冠狀動脈擴張和心臟繞道手術；
或者，吃植物性飲食（澱粉飲食），享受免手術、免吃藥的健康幸福。
本書點亮了一盞明燈。個人高度推薦。」
——威廉．伯茲醫師 William C. Roberts, MD（美國心臟病學期刊總編輯、貝勒大學心血管研究所主任）
「約翰．麥克杜格醫師以大眾健康為己任。請讀一讀《驚人的澱粉減重法》，也許它能顛覆你的想法，甚至救你一命。」
——丹尼斯．玻戴醫師 Dennis Bourdette, MD（奧勒岡健康科學大學神經學系主任）
「本書能輕鬆有效地幫你達成理想健康。麥克杜格醫師以出眾的專業知識及經驗，向大眾介紹消除贅肉、降低膽固醇、高血壓、提昇活力和改變人生的最佳方式。」
——尼爾．伯納醫師 Neal Barnard, MD（負責醫學醫師委員會(PCRM)創始人暨主委）
「本書不僅可以具體解決肥胖、心臟病、第二型糖尿病等多種健康問題，亦能幫助環保。個人高度推薦。」
——丹尼斯．庫西尼屈 Dennis J. Kucinich（美國聯邦眾議員）
「《驚人的澱粉減重法》以深入淺出、引人入勝的筆法，解釋植物性飲食的健康優點及營養好處。書中飲食不只吃了健康，更滿足味蕾及心靈。」
——羅伯特．羅薩提醫師 Robert A. Rosati, MD（紐約時報暢銷書籍 The Rice Diet Solution 共同作者）
「我的許多朋友都知道，麥克杜格計畫大幅增進了他們自己和家人的健康。本書筆調清晰，毫不妥協。」
——約翰．羅彬斯 John Robbins（《食物革命》、《食物革命最新報告》作者）
「這回的麥克杜格明星學員就是約翰自己，與妻子瑪麗攜手共譜一本精心打造的營養指南，破除有害迷思，推廣長久有效的植物性全食物，掀起一場姍姍來遲的健康革命。」
——考德威爾．艾索丁醫師 Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD（《這樣吃，心血管最健康》作者）
7招預防感冒食譜大公開
愈吃愈瘦！讓你減重不挨餓的《驚人的澱粉減重法》
他觀察發現，夏威夷糖廠中老一輩中國、日本、韓國等的移民，以米飯和蔬菜作為家鄉飲食的基礎，許多人精瘦、有活力，少受病痛折磨。他們的後代將西方食品引入傳統飲食中，吃多了肉製品、乳製品和加工食品，健康卻愈來愈差。
他關注到飲食、特別是澱粉對健康的重要與好處，也發展出一套新飲食法則，幫助許多人重拾健康。
在《驚人的澱粉減重法》書中，他破除對「澱粉」的許多迷思，提供減重的「七日不敗計劃」，以及四十四種菜單，希望推動一波飲食革命。以下是該書的摘要：
大部份人都有一個根深蒂固的誤解：「別吃澱粉。澱粉會變成糖，糖會變成脂肪，導致體重上升。」
事實上，環顧全球，食用最多澱粉的民族，就是最結實健康的。
進一步探討，我們發現他們的糖尿病、關節炎、膽囊疾病、便秘、消化不良、多發性硬化症、心臟病和乳癌、攝護腺癌、直腸癌的患病率也非常低。
澱粉的四大好處
澱粉能滿足口腹之慾。
澱粉有益是因為人體能將之分解為單醣，提供持久性的能量，同時給予我們飽足感。
澱粉包括小麥、大麥、黑麥、玉米和燕麥等穀類，澱粉類蔬菜包括冬南瓜、馬鈴薯和地瓜，以及豆類的褐扁豆、豌豆、美國大紅豆等。
澱粉中的大量碳水化合物，會刺激舌尖上的甜味受器，觸發美食體驗。吃下足夠的澱粉，體內就會釋放荷爾蒙，啟動神經反應，確保持久性的滿足感。
澱粉的天然美味、充足熱量，吃了令人愉悅飽足，所以我們將麵包、米飯、麵食、馬鈴薯、玉米和豆類稱做「療癒食物」。
驚人的澱粉減重法
The Starch Solution: Eat the Foods You Love, Regain Your Health, and Lose the Weight for Good!
天然醣類食物為主、蔬果為輔的飲食模式
一次就能攝取三大營養素：醣類、蛋白質、油脂
不挨餓也能天天瘦，肥胖、慢性病通通OUT！
減肥真相：要瘦就要吃澱粉！
醫學博士親身體驗、50年大量科學實證、5,000名病患證言
不但可以瘦，還能紓緩頭痛、腸胃不適、氣喘，
連腎臟病、糖尿病、心臟病、關節炎、高血壓都能有效改善！
者約翰‧麥克杜格是醫學博士，也是「澱粉減重法」的親身實證與推行者，
18歲時中風、左半身全癱，體重超標23公斤，從此立志行醫。
直到他發現夏威夷第一代亞裔移民只靠穀類跟蔬果就能健康到老，
而提高攝取肉、乳製品的第三代，卻健康狀況每況愈下，他才找出答案。
黃金飲食比例：
採取70%澱粉 ＋ 10%水果 ＋ 20%蔬菜的比例，
從五穀類食物、水果、蔬菜中攝取最多的天然澱粉
這些食物都有好澱粉，還含蛋白質與油脂：
全穀類（大麥、糙米、玉米等）
豆類（紅豆、綠豆、花生等）
澱粉類蔬菜（地瓜、芋頭、南瓜等）
打破你對營養攝取的迷思：
吃多了「精緻加工的澱粉」才是肥胖的原因
多餘澱粉轉化成體脂肪的效率其實很差
鈣質是來自土壤，而不是牛乳，你可以直接從植物獲得鈣質
減重「7日」就見效：
「7日不敗計畫」詳細規劃每日菜單，改變飲食馬上開始，減輕體重一周見效。
附贈易上手、美味、又便宜的食譜：
早餐、沙拉、湯品、主菜、甜點，中西美味料理一應俱全，不挨餓也能成功減重。
有效推薦
——劉燦宏（前萬芳醫院肥胖防治中心主任）
「想擺脫肥胖和各種慢性病的威脅，又不想餓肚子，本書提供了具體可行的方案。
試著改變飲食習慣，多吃來自新鮮天然食材的澱粉類食物，有助成功減重、維護健康、並預防疾病。」
——趙強（馬偕醫院營養師）
「我瘦下15公斤又不復胖，全靠澱粉減重法。如果不吃澱粉，不僅身體沒有能量，連大腦也無法好好思考。」
——小嫻（藝人）
「約翰．麥克杜格醫師在以營養為中心的醫學領域，是長老級人物，擁有傲人成就、學識，以及為自己所相信的事實挺身而出的勇氣。
他的數千名病人視他為偶像，奉行他的理論。讀了這本書，你也會對他的減重法深信不疑。」
——柯林．坎貝爾博士 T. Colin Campbell （《救命飲食》共同作者）
「《驚人的澱粉減重法》是健康飲食書籍有史以來最重要的其中一本。請仔細研讀，並認真實踐。」
——約翰．麥奇 John P. Mackey（全食物市場 Whole Foods Market, Inc 共同執行長兼董事）
「你的選擇很簡單：吃肉和馬鈴薯，然後做冠狀動脈擴張和心臟繞道手術；
或者，吃植物性飲食（澱粉飲食），享受免手術、免吃藥的健康幸福。
本書點亮了一盞明燈。個人高度推薦。」
——威廉．伯茲醫師 William C. Roberts, MD（美國心臟病學期刊總編輯、貝勒大學心血管研究所主任）
「約翰．麥克杜格醫師以大眾健康為己任。請讀一讀《驚人的澱粉減重法》，也許它能顛覆你的想法，甚至救你一命。」
——丹尼斯．玻戴醫師 Dennis Bourdette, MD（奧勒岡健康科學大學神經學系主任）
「本書能輕鬆有效地幫你達成理想健康。麥克杜格醫師以出眾的專業知識及經驗，向大眾介紹消除贅肉、降低膽固醇、高血壓、提昇活力和改變人生的最佳方式。」
——尼爾．伯納醫師 Neal Barnard, MD（負責醫學醫師委員會(PCRM)創始人暨主委）
「本書不僅可以具體解決肥胖、心臟病、第二型糖尿病等多種健康問題，亦能幫助環保。個人高度推薦。」
——丹尼斯．庫西尼屈 Dennis J. Kucinich（美國聯邦眾議員）
「《驚人的澱粉減重法》以深入淺出、引人入勝的筆法，解釋植物性飲食的健康優點及營養好處。書中飲食不只吃了健康，更滿足味蕾及心靈。」
——羅伯特．羅薩提醫師 Robert A. Rosati, MD（紐約時報暢銷書籍 The Rice Diet Solution 共同作者）
「我的許多朋友都知道，麥克杜格計畫大幅增進了他們自己和家人的健康。本書筆調清晰，毫不妥協。」
——約翰．羅彬斯 John Robbins（《食物革命》、《食物革命最新報告》作者）
「這回的麥克杜格明星學員就是約翰自己，與妻子瑪麗攜手共譜一本精心打造的營養指南，破除有害迷思，推廣長久有效的植物性全食物，掀起一場姍姍來遲的健康革命。」
——考德威爾．艾索丁醫師 Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD（《這樣吃，心血管最健康》作者）
作者介紹
作者簡介
約翰•麥克杜格（John McDougal）
醫學博士
美國國家內科醫師認證，11本健康類百萬暢銷書作者、美國電視節目《麥克杜格醫學博士》主持人，曾參與紀錄片及暢銷書《刀叉下的祕密》製作。
40多年來致力於營養對疾病影響的相關研究、寫作與演講，推行「麥克杜格飲食計劃」，以改變飲食、生活習慣等，幫助民眾減重，並改善高血壓、心臟病、糖尿病、關節炎等慢性病。
瑪麗•麥克杜格（Mary McDougall）
約翰‧麥克杜格醫師的妻子，曾任護理師。
廚藝精湛，設計「麥克杜格飲食計畫」系列美味食譜，使減重計畫可行又開心。
譯者簡介
李漢威
蒙特雷國際研究院會議口譯碩士。曾任民視編譯，現為自由譯者。
編審簡介
程涵宇 審稿
前沐光臨床營養機構院長
約翰•麥克杜格（John McDougal）
醫學博士
美國國家內科醫師認證，11本健康類百萬暢銷書作者、美國電視節目《麥克杜格醫學博士》主持人，曾參與紀錄片及暢銷書《刀叉下的祕密》製作。
40多年來致力於營養對疾病影響的相關研究、寫作與演講，推行「麥克杜格飲食計劃」，以改變飲食、生活習慣等，幫助民眾減重，並改善高血壓、心臟病、糖尿病、關節炎等慢性病。
瑪麗•麥克杜格（Mary McDougall）
約翰‧麥克杜格醫師的妻子，曾任護理師。
廚藝精湛，設計「麥克杜格飲食計畫」系列美味食譜，使減重計畫可行又開心。
譯者簡介
李漢威
蒙特雷國際研究院會議口譯碩士。曾任民視編譯，現為自由譯者。
編審簡介
程涵宇 審稿
前沐光臨床營養機構院長
目錄
[ 給讀者的提醒 ]
[ 推薦序 ] 澱粉不肥，還能幫你減重和擺脫慢性病／趙強
[ 推薦序 ] 我瘦下15公斤又不復胖，全靠澱粉減重法／小嫻
[ 各界推薦 ]
[ 作者序 ] 身心飽足，才能減重成功
[ 前 言 ] 我如何體悟「澱粉減重法」
【 1 療癒的澱粉】
第1章 澱粉：人類傳統美食
澱粉是飲食關鍵成分
正宗舊石器時代飲食
古代埃及富翁的飲食 類似現代西方飲食
戰士的飲食
人體DNA證明我們是吃澱粉的
找回澱粉
飲食的健康真相廣為人知
第2章 熱愛澱粉的人們健康又美麗
真相簡單易懂
澱粉產生體能
澱粉滿足口腹之慾
多餘澱粉不易變成體脂肪
體脂是為了下次挨餓所儲蓄的代謝貨幣
澱粉讓我們活力滿點
健康就是魅力
攝取好的食物，熱情地活
第3章 動物性食物的五大毒素
因果關係
動物性食物其實差異不大
動物性食物的5大有毒成分
澱粉：通往解毒之路
第4章 澱粉飲食的自我療癒之旅
復原關鍵：停止持續自我傷害
身體也想健康
自我療癒的案例不勝枚舉
心臟病自我療癒
發炎性關節炎的自體療癒
癌症自我療癒
慢性病不必永久纏身
第5章 美國農業部及澱粉政治學
美國農業部的建議其實大有問題
誰是美國農業部的藏鏡人？
給美國人的飲食指南，其實對健康不利
新版飲食指南
醫師群起抗議
時代正在改變
第6章 我們正在吃垮地球
吃什麼，不只是個人問題
全球健康危機
環境災難
畜牧與全球暖化
人口大爆炸
尋求解答和唯一方案
【 2 食物大哉問】
第7章 當朋友問起：你的蛋白質從哪來？
你的想法被行銷廣告左右了嗎？
主流思維無視科學
上世紀早已真相大白——切特頓的實驗
植物性 vs. 動物性蛋白質
我們的誤解怎麼會這麼深？
人類的蛋白質及胺基酸需求
權威人士觀念錯誤
美國心臟學會搞錯了
無知招致疾病
澱粉提供完美營養
第8章 當朋友問起：你的鈣質從哪來？
一整杯的鈣
錯誤資訊創造利潤，而非創造骨骼
會說話的乳牛真的不會騙人嗎？
鈣質來自土壤，不是乳牛
鈣質不足會生病嗎？
企業贊助研究顯示：乳製品對成年人幾無好處
乳製品及肉品的過量蛋白質和膳食酸，造成骨質流失
乳製品還有其他重大健康風險
鈣片可能也有風險
不潔的乳製品
第9章 魚類殺手的自白
所有Omega-3 和Omega-6 脂肪酸都是從植物來的
吃魚很健康，真的嗎？
魚含大量汞毒
魚可能增加心臟病風險
學界共識
吃養殖魚類也有良心問題
我已無法接受吃魚、捕魚
第10章 吃錯素，照樣會肥
積習難改
每天吃堅果和種子太油了
豆類製品很可能是假食品
大豆偽食物有害健康
植物就能提供素食者足夠營養，請別吃假葷食
第11章 安全為上：別吃營養補充品
植物的完美均衡
藥丸不是植物
維生素D：陽光維生素
干擾因子膨脹了維生素的效用
維生素D：正常標準被高估了
補充品是非不得已的選擇
維生素B12缺乏——肉食者的最後防線
B12從哪來？
維生素B12不足與心臟病和癌症的風險比較
補充B12的幾點建議
第12章 鹽與糖：西式飲食的代罪羔羊
重點不是鹽，而是整體飲食
大量減鹽可能提高死亡率和罹病率
我們都愛鹽
你需要多少鹽？
生命本應甜美
升糖指數：容易產生誤解
簡單糖類別多吃
別抗拒天生的口腹之慾
【 3 澱粉減重的生活】
第13章 澱粉減重的生活
什麼該吃，什麼別碰
如何烹調食品
熟悉食材的健康替代品
規劃廚房與常備食材
當你不想煮飯
外食健康祕訣
全穀類澱粉飲食省錢術
第14章 七日不敗計畫
澱粉減重法「7日不敗計畫」菜單
加強版澱粉減重法
麥克杜格每週菜單計畫表
第15章 麥氏夫婦最愛美食
每日第一餐
超簡單風味榖片
法式吐司
香煎馬鈴薯絲
馬鈴薯鬆餅
史黛拉藍調炒豆腐
英式班尼迪克鬆餅
飽足滿分早餐
沙拉
酪梨番茄義大利麵沙拉
我的凱薩沙拉
金黃豆腐沙拉
沙拉醬、佐料、調味料
豆腐酸奶油
豆腐美乃滋
豆腐千島醬
濃稠香蒜醬
柑橘辣醬
墨西哥捲餅醬
辣花生醬
白芝麻醬
腰果奶
黃金肉醬
漢堡與捲餅
麥克杜格豆腐漢堡排
新鮮番茄捲
香蒜萵苣辣豆腐塔可餅
烤豆腐捲餅
湯品及燉菜
綠花椰濃湯
味噌湯
墨式餅皮湯
番茄羅勒湯
馬鈴薯巧達湯
蘑菇大麥湯
主菜
復古風豆腐堡
泰式綠咖哩飯
豆腐千層麵
義式青醬菠菜寬麵
副餐
酪梨醬
芒果莎莎醬
美墨風味炒馬鈴薯
慢燉披薩馬鈴薯
彩虹飯
餐後甜點
香蕉冰淇淋
巧克力布朗尼
蘋果脆片
桃子燕麥脆片
老饕巧克力布丁
[ 推薦序 ] 澱粉不肥，還能幫你減重和擺脫慢性病／趙強
[ 推薦序 ] 我瘦下15公斤又不復胖，全靠澱粉減重法／小嫻
[ 各界推薦 ]
[ 作者序 ] 身心飽足，才能減重成功
[ 前 言 ] 我如何體悟「澱粉減重法」
【 1 療癒的澱粉】
第1章 澱粉：人類傳統美食
澱粉是飲食關鍵成分
正宗舊石器時代飲食
古代埃及富翁的飲食 類似現代西方飲食
戰士的飲食
人體DNA證明我們是吃澱粉的
找回澱粉
飲食的健康真相廣為人知
第2章 熱愛澱粉的人們健康又美麗
真相簡單易懂
澱粉產生體能
澱粉滿足口腹之慾
多餘澱粉不易變成體脂肪
體脂是為了下次挨餓所儲蓄的代謝貨幣
澱粉讓我們活力滿點
健康就是魅力
攝取好的食物，熱情地活
第3章 動物性食物的五大毒素
因果關係
動物性食物其實差異不大
動物性食物的5大有毒成分
澱粉：通往解毒之路
第4章 澱粉飲食的自我療癒之旅
復原關鍵：停止持續自我傷害
身體也想健康
自我療癒的案例不勝枚舉
心臟病自我療癒
發炎性關節炎的自體療癒
癌症自我療癒
慢性病不必永久纏身
第5章 美國農業部及澱粉政治學
美國農業部的建議其實大有問題
誰是美國農業部的藏鏡人？
給美國人的飲食指南，其實對健康不利
新版飲食指南
醫師群起抗議
時代正在改變
第6章 我們正在吃垮地球
吃什麼，不只是個人問題
全球健康危機
環境災難
畜牧與全球暖化
人口大爆炸
尋求解答和唯一方案
【 2 食物大哉問】
第7章 當朋友問起：你的蛋白質從哪來？
你的想法被行銷廣告左右了嗎？
主流思維無視科學
上世紀早已真相大白——切特頓的實驗
植物性 vs. 動物性蛋白質
我們的誤解怎麼會這麼深？
人類的蛋白質及胺基酸需求
權威人士觀念錯誤
美國心臟學會搞錯了
無知招致疾病
澱粉提供完美營養
第8章 當朋友問起：你的鈣質從哪來？
一整杯的鈣
錯誤資訊創造利潤，而非創造骨骼
會說話的乳牛真的不會騙人嗎？
鈣質來自土壤，不是乳牛
鈣質不足會生病嗎？
企業贊助研究顯示：乳製品對成年人幾無好處
乳製品及肉品的過量蛋白質和膳食酸，造成骨質流失
乳製品還有其他重大健康風險
鈣片可能也有風險
不潔的乳製品
第9章 魚類殺手的自白
所有Omega-3 和Omega-6 脂肪酸都是從植物來的
吃魚很健康，真的嗎？
魚含大量汞毒
魚可能增加心臟病風險
學界共識
吃養殖魚類也有良心問題
我已無法接受吃魚、捕魚
第10章 吃錯素，照樣會肥
積習難改
每天吃堅果和種子太油了
豆類製品很可能是假食品
大豆偽食物有害健康
植物就能提供素食者足夠營養，請別吃假葷食
第11章 安全為上：別吃營養補充品
植物的完美均衡
藥丸不是植物
維生素D：陽光維生素
干擾因子膨脹了維生素的效用
維生素D：正常標準被高估了
補充品是非不得已的選擇
維生素B12缺乏——肉食者的最後防線
B12從哪來？
維生素B12不足與心臟病和癌症的風險比較
補充B12的幾點建議
第12章 鹽與糖：西式飲食的代罪羔羊
重點不是鹽，而是整體飲食
大量減鹽可能提高死亡率和罹病率
我們都愛鹽
你需要多少鹽？
生命本應甜美
升糖指數：容易產生誤解
簡單糖類別多吃
別抗拒天生的口腹之慾
【 3 澱粉減重的生活】
第13章 澱粉減重的生活
什麼該吃，什麼別碰
如何烹調食品
熟悉食材的健康替代品
規劃廚房與常備食材
當你不想煮飯
外食健康祕訣
全穀類澱粉飲食省錢術
第14章 七日不敗計畫
澱粉減重法「7日不敗計畫」菜單
加強版澱粉減重法
麥克杜格每週菜單計畫表
第15章 麥氏夫婦最愛美食
每日第一餐
超簡單風味榖片
法式吐司
香煎馬鈴薯絲
馬鈴薯鬆餅
史黛拉藍調炒豆腐
英式班尼迪克鬆餅
飽足滿分早餐
沙拉
酪梨番茄義大利麵沙拉
我的凱薩沙拉
金黃豆腐沙拉
沙拉醬、佐料、調味料
豆腐酸奶油
豆腐美乃滋
豆腐千島醬
濃稠香蒜醬
柑橘辣醬
墨西哥捲餅醬
辣花生醬
白芝麻醬
腰果奶
黃金肉醬
漢堡與捲餅
麥克杜格豆腐漢堡排
新鮮番茄捲
香蒜萵苣辣豆腐塔可餅
烤豆腐捲餅
湯品及燉菜
綠花椰濃湯
味噌湯
墨式餅皮湯
番茄羅勒湯
馬鈴薯巧達湯
蘑菇大麥湯
主菜
復古風豆腐堡
泰式綠咖哩飯
豆腐千層麵
義式青醬菠菜寬麵
副餐
酪梨醬
芒果莎莎醬
美墨風味炒馬鈴薯
慢燉披薩馬鈴薯
彩虹飯
餐後甜點
香蕉冰淇淋
巧克力布朗尼
蘋果脆片
桃子燕麥脆片
老饕巧克力布丁
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